Mousse di ricotta con mix di riso venere, zucca, piselli, gamberetti, zeste di lime e datterino confit
- 400 gr di ricotta fresca,
- 120 gr di brodo vegetale precedentemente preparato con verdure di stagione,
- pepe, fieno greco, paprika affumicata e curcuma, coriandolo o cardamomo ecc,
- 200 gr di riso venere
- 50 gr di zucca
- 50 gr di piselli
- 100 gr di gamberetti
- lime (q.b)
- pomodorini datterini (per guarnire)
Procedimento:
- Frullare la ricotta con il brodo vegetale, aggiungere le spezie sopra indicate per insaporire
- Cucinare il riso e lasciare raffreddare con il coperchio per almeno un paio d’ore
- Unire al riso i cubi di zucca, i piselli e i gamberetti, anticipatamente cotti a vapore
- Condire il riso con lime grattugiato, olio evo e sale
- Per i datterini confit, tagliare in quattro il datterino dopo un abbondante lavaggio, stendere gli spicchi in placca, e condire con zucchero di canna sale e timo, lasciandoli esiccare per almeno 4 ore a 70-80 gr in forno ventilato
- Disporre il riso al fondo del bicchiere, aggiungere 3-5 spuntoni di mousse di ricotta, qualche zeste di lime, datterino confit e gamberetto come guarnizione.
