Un primo piatto ricco dei carboidrati complessi della pasta integrale e delle melanzane, arricchito con le proteine della mozzarella, i grassi polinsaturi del olio d’oliva extravergine, le fibre della pasta integrale, delle melanzane e del porro e le preziose proprietà antiossidanti della curcuma e dello zenzero
I PROFUMI E I SAPORI DELL'INDIA
- Una mozzarella
- Olio extravergine d’oliva
- Sale rosa dell’Himalaya
- Un pizzico di pepe nero
- Una manciata di cumino
- Peperoncino
- Un pezzo di curcuma fresca
(in alternativa 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere) - Un pezzo di zenzero fresco
(in alternativa 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere) nero
- Lavare il porro
- la curcuma e lo zenzero tagliarli a fettine metterli in una pentola antiaderente con un filo di olio extravergine d’oliva e un pizzico di cumino e lasciare rosolare
- Lavare le melanzane e tagliarle a dadini e aggiungerle in padella con un bicchiere d’acqua e un pizzico di sale rosa
- Coprite il tutto con abbondante acqua e lasciate cuocere
- Fate bollire l’acqua con poco sale e cucinare le penne integrali
- Scolate le penne ed versatele in padella con le melanzane e lasciare insaporire
- Guarnire le penne nel piatto con una manciata di mozzarella tagliata a piccoli dadini e un pò di peperoncino
